Banan Kokos Muffins

För sex år sedan, jag nästan dödade min syster. Med en morot muffins.

Det var vår första försök på att baka muffins. Vi följde receptet ord för ord, mätning för mätning. Smeten såg inte helt rätt ("Är det tänkt att se ut.... cookie smeten?"), men vi tryckte på.

De var det värsta som någonsin kom ut ur en ugn. Morot muffins såg ut och kändes som stenar. Jag låtsas kastade den på min systers huvud och nästan slog henne medvetslös.

Traumatiserade, att jag inte försöker muffins igen tills tidigare i år.

Nu, jag är besatt av dem (tack Pinterest!). De är snabba och enkla, läckra, och du kan gå för söta eller salta. De är den perfekta bilen för smak experiment.

Jag har skapat detta recept från tweaking en banan bröd recept. Jag älskar kokos så mycket, jag har ganska mycket att sätta den i något.

Dessa muffins? Jag åt tre i rad. Du har blivit varnad.

Banan Kokos Muffins

Ingredienser:

1 1/2 dl vetemjöl, siktat

1 tsk bakpulver

1/4 tsk bakpulver

1/4 tsk salt

1/2 tsk mald kanel

1/2 dl kokosolja

1 dl ljus brunt socker

2 ägg

1 tsk vaniljextrakt

1 1/2 dl mosad banan (ca 3-4 små bananer)

1/2 dl riven kokos

Vägbeskrivning:

Värm ugnen till 350°.

Fett 12 muffinsformar med smör eller kokosolja, eller linje dem med papper liners.

I en liten kastrull, värm din kokosolja bara tills den smälter. (Men är fortfarande på den kalla sidan.)

Sikta mjöl, bakpulver, bakpulver, salt och kanel i en skål och ställ åt sidan.

Vispa ihop kokos olja, farinsocker, ägg, vaniljextrakt och mosad banan tills väl blandat.

Rör blöta ingredienserna i de torra ingredienserna, inte över blanda.

Rör försiktigt i den rivna kokosen tills det är helt blandat. Dela degen bland beredd muffinsformar.

Grädda tills kakan tester in i mitten kommer ut smeten-fri, ca 16-18 minuter. Överföring muffins till ett ställ och låt svalna.

Muffins är bäst att ätas på den första dagen. Förvara dem i en lufttät behållare och de bör förbli fuktig för upp till två dagar.

ADVERT

Lägg till din kommentar